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Normes de qualité pour les produits agroalimentaires en Afrique de l'Ouest

Author: Alpha, Arlène ; Broutin, Cécile ; Hounhouigan, Joseph ; Anihouvi, Victor Series: Notes et documents ; 49 Publisher: Agence Française de Développement, 2009.Language: FrenchDescription: 229 p. ; 21 cm.ISSN: 17636183Type of document: BookBibliography/Index: Includes bibliographical references and glossary
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Normes de Qualité pour les Produits Agroalimentaires en Afrique de l'Ouest Sommaire RÉSUMÉ EXÉCUTIF............................................................................................. 9 EXECUTIVE SUMMARY........................................................................................13 SYNTHÈSE............................................................................................................ 15 SYNTHESIS........................................................................................................... 35 INTRODUCTION.................................................................................................... 55 PARTIE 1 ENJEUX, SYNTHÈSE DES ÉTUDES FILIÈRES ET RECOMMANDATIONS...... 59 1. NORMES DE QUALITÉ..................................................................................... 61 1.1. À quelles dimensions de la qualité s'intéresse-t-on ?................................ 61 1.2. Qui élabore les normes de qualité ? ......................................................... 62 1.3. Contrôle et culture qualité .........................................................................64 2. ENJEUX DES NORMES DE QUALITÉ POUR LES PRINCIPALES FILIÈRES VIVRIÈRES DE LA RÉGION AFRIQUE DE L'OUEST.......................................67 2.1. Attentes des consommateurs......................................................................67 2.2. Dans quel objectif élaborer des normes ?................................................. 70 2.3. Quelle adéquation entre les normes actuelles et les pratiques sociales ?......................................................................... 72 2.4. Normes sur le marché de l'UE.................................................................... 75 2.5. Impacts des normes sur les opérateurs.....................................................78 2.6. Quel dispositif institutionnel de normalisation aux niveaux national et régional ?................................................................................. 84 3. SYNTHÈSE DES ÉTUDES FILIÈRES............................................................ 91 3.1. Une grande diversité de produits proposés aux consommateurs............ 91 3.2. Des critères de qualité organoleptiques et fondés sur des relations interpersonnelles en Afrique...................................................................... 92 3.3. Des critères de qualité avant tout sanitaires.............................................92 3.4. Des enjeux de qualité différents à l'exportation et sur les marchés locaux....................................................................................................... 93 3.5. Des caractéristiques différentes entre filières artisanales et industrielles.............................................................................................. 93 3.6. Nécessité de normes spécifiques pour le secteur artisanal de transformation .................................................................................... 94 3.7. Un Programme Qualité à élargir aux spécificités du secteur artisanal et informel.................................................................................................96 3.8. Des appuis pour le secteur artisanal et un partage des coûts entre acteurs publics et privés...........................................................................97 4. VALORISER LA QUALITÉ : QUELS SIGNES DE QUALITÉ METTRE EN PLACE ?................................................................................... 99 4.1. Marques privées et cahier des charges................................................... 99 4.2. Labels de qualité et indications géographiques (IG) ............................... 101 5. LES RÈGLES D'ORIGINE : D'AUTRES BARRIÈRES NON TARIFAIRES AU MARCHÉ UE ?........................................................................................ 107 5.1. Suivre l'évolution des règles d'origine concernant le marché européen........................................................................................................ 109 5.2. Comment assouplir les règles d'origine ?............................................... 110 6. RECOMMANDATIONS SUR LA DÉMARCHE D'ÉLABORATION DE NORMES...................................................................................................111 6.1. Priorité aux normes pour le marché régional............................................111 6.2. Priorité aux normes fondées sur les pratiques sociales (normes intermédiaires ou dynamiques, dérogations)........................................... 112 6.3. Harmonisation et coordination des politiques et des dispositifs nationaux..................................................................................................114 6.4. Dialogue public - privé.............................................................................. 115 6.5. Incitations économiques pour les opérateurs .......................................... 117 6.6. Mesures d'accompagnement................................................................... 120 PARTIE II ÉTUDE DE LA FILIÈRE GARI ET DE LA FILIÈRE POISSON..........................121 7. LA FILIÈRE GARI.......................................................................................... 123 7.1. Sur quels aspects de la filière améliorer la qualité ? .............................124 7.2. Dynamiques d'innovation et bénéfices en matière de qualité................ 139 7.3. Risques d'éviction liés aux coûts de la mise aux normes...................... 146 7.4. Quels enseignements pour l'élaboration de normes de qualité ............ 149 8. LA FILIÈRE POISSON................................................................................... 153 8.1. Sur quels aspects de la filière améliorer la qualité ? .............................153 8.2. Dynamiques d'innovation et bénéfices en matière de qualité................ 175 8.3. Risques d'éviction liés aux coûts de la mise aux normes...................... 180 8.4. Quels enseignements pour l'élaboration des normes et quel partage des coûts entre acteurs publics et privés ?...................................................187 CONCLUSION....................................................................................................197 ANNEXES.......................................................................................................... 203 LISTE DES SIGLES ET ABRÉVIATIONS......................................................... 211 BIBLIOGRAPHIE............................................................................................... 217

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